中国・本の情報館~東方書店~
サイト内検索
カートを見る
ログイン ヘルプ お問い合わせ
トップページ 輸入書 国内書 輸入雑誌  
本を探す 検索   ≫詳細検索
詳細情報
中国烹饪文化大典 精装
陈学智 主编
出版社:浙江大学出版社
出版年:2011年11月
コード:355024   1497p  27cm ISBN/ISSN 9787308088626
 
価格 38,880円
  在庫無し
現在、弊社に在庫がございません。海外からの取り寄せとなります。
 
カートに入れる
陈学智编著的《中国烹饪文化大典》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说,它确是极具历史意义的食学研究丰碑。
《中国烹饪文化大典》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌,从烹饪工具的产生、演变,动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析,各类烹饪工艺的传承和发展,直至今日各省区、各菜系最具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等,无不按章分节,娓娓毕陈。
《中国烹饪文化大典》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作,并附中西烹饪文化比较大事年表,是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。
《中国烹饪文化大典》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代著名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱,让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。
《中国烹饪文化大典》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特色餐饮,便于旅行者按图索骥,寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。
它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、制作工艺的复杂性等多重因素,无法嫁接和移植,它是中华饮食文化的瑰’宝,是形成地域文化不可或缺的重要组成部分。
此书堪称经典式理论与实践相结合的产物,不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库,也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。

目录:
鼎中之变,惟大惟忏——序《中国烹饪文化大典》
第一编 中国烹饪文化综述
第二编 中国烹饪文化历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录
后记
中国・本の情報館~東方書店 東方書店トップページへ
会社案内 - ご注文の方法 - ユーザ規約 - 個人情報について - 著作権について